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27 set 2009

PIZZA PUGLIESE CON LE PATATE


Ingredienti:
1 kg. di  farina 00,
 400 gr. di patate,
 un pezzo di lievito di birra  da 25 gr.,
   olio extravergine di oliva 
 1 cucchiaio da tavola di sale grosso.

Con questa dose si ottengono all'incirca due o tre pizze di media grandezza.
Lessate,  sbucciate le patate e passatele al passapatate. Mettete la farina setacciata  a fontana sulla spianatoia; unite la purea  di patate e il lievito, fatto sciogliere in un pò di acqua calda; fate sciogliere il sale in un po' di acqua calda e versatelo nell'impasto.  
Lavorate il tutto  in modo da  ottenere un impasto morbido ed elastico; coprite l'impasto con un canovaccio e  mettetelo al caldo  per circa  un'ora. 
Trascorso questo tempo stendete, con il mattarello, due sfoglie di circa un centimetro e trasferitele su delle teglie leggermente unte con dell' olio. 
Ungete  con dell'olio extravergine di oliva la superficie delle pizze e fate lievitare ancora  per  un'ora.
Ponetele in forno preriscaldato  a 170° per circa   25 minuti. Io ne inforno una alla volta.



E' una pizza dal sapore   delicato  che si    accosta   bene  con il sapore dei salumi e   dei formaggi. Mangiata calda è ... squisita!

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