Un viaggio culinario attraverso i sapori autentici e le tradizioni della Puglia. Nella Pianura del Tavoliere, il grano arso , un tempo raccolto dai contadini meno abbienti dopo la bruciatura delle stoppie, oggi è riscoperto per il suo sapore unico e affumicato. La pratica di tostare il grano crea un ponte tra la storia e la modernità culinaria, permettendoci di apprezzare sapori antichi in chiave nuova. Questa unione con la scamorza dolce e il pesto fresco celebra l'antica tradizione casearia pugliese. La Puglia è rinomata per la produzione di eccellenti formaggi come il caciocavallo , la ricotta, la scamorza e molti altri, che vengono esportati e apprezzati in tutto il mondo. Questi prodotti di alta qualità  rappresentano un patrimonio culinario che continua a conquistare palati internazionali. Ricetta per Orecchiette al Grano Arso con Pesto e Scamorza: Ingredienti: 400 grammi di orecchiette di grano Arso 150 grammi di scamorza pugliese, tagliata a cubetti 1 cucchiaio di pesto f