COME PREPARARE IL DOLCE DI RICOTTA E UVETTA ALLA PUGLIESE.

La crostata alla ricotta e uvetta è un dolce che racchiude tutta la dolcezza e la tradizione della pasticceria italiana, un piatto che sa di casa, di domeniche in famiglia e di festività condivise. Questa versione, arricchita dalla morbidezza della ricotta fresca pugliese e dal sapore dolce dell’uvetta, è una vera delizia per il palato. L'aggiunta di un po' di brandy, seppur facoltativa, porta con sé un tocco raffinato che sposa perfettamente i sapori tradizionali.

La ricotta pugliese, ingrediente protagonista di questa ricetta, è nota per la sua consistenza cremosa e il sapore delicatamente dolce, che si fonde meravigliosamente con la consistenza croccante della pasta frolla. L'uvetta, precedentemente ammollata nel brandy, si gonfia assorbendo l'aroma intenso dell'alcol, diventando un piccolo tesoro in ogni boccone. Un pizzico di cannella aggiunge quella nota speziata che evoca ricordi di calde serate invernali e festività natalizie.

Ricetta: Crostata alla Ricotta e Uvetta

Ingredienti:

Per la farcia
300 g di ricotta fresca
3 cucchiai di uvetta
Qualche goccia di brandy (opzionale)
150 g di zucchero semolato
1 uovo intero
Un pizzico di cannella

• Pasta frolla
• Ingredienti:
• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo a cubetti
• 100 g di zucchero a velo
• 1 uovo grande
• 1 tuorlo
• Un pizzico di sale
• Scorza grattugiata di 1 limone (opzionale, per aggiungere un tocco aromatico).

1. Preparazione:

2. Mischiate gli ingredienti secchi: In una ciotola grande, setacciate la farina e lo zucchero a velo. Aggiungete un pizzico di sale e, se desiderate, la scorza grattugiata di limone per un sapore più fresco e aromatico.

3. Aggiungete il burro: Unite il burro freddo, tagliato a cubetti, agli ingredienti secchi. Lavorate il composto rapidamente con le punte delle dita o utilizza un mixer a freddo fino a ottenere un composto sabbioso.

4. Incorporate le uova: Fate un buco al centro del tuo mix sabbioso e aggiungete l'uovo intero e il tuorlo. Mescolate con una forchetta per incorporare le uova senza lavorare troppo l'impasto.

5. Impastate brevemente: Quando il composto inizia a raggrupparsi, trasferitelo su una superficie leggermente infarinata e impastate delicatamente fino a formare una palla omogenea. Evitate di lavorare troppo l'impasto per mantenere la frolla friabile.

6. Riposo in frigo: Avvolgete l'impasto in pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è cruciale per far sì che il glutine si rilassi e per facilitare la stesura successiva.

7. Stendi e forma: Dopo il riposo, stendete l'impasto con un mattarello su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 mm. Utilizzate l'impasto per rivestire uno stampo per crostate, bucherellate il fondo con una forchetta e, se volete, create delle strisce o delle decorazioni per il top della crostata.

Preparazione:

1. Preriscaldate il forno a 180°C (350°F) e preparate una teglia da crostata imburrata o rivestita di carta da forno.

2. In una ciotola capiente, mettete la ricotta fresca e schiacciala con una forchetta fino a renderla liscia e cremosa.

3. Aggiungete l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida per qualche minuto e scolata. Se desiderate, potete anche aggiungere qualche goccia di brandy all'uvetta per un tocco di sapore extra.

4. Aggiungete lo zucchero semolato, l'uovo intero leggermente sbattuto e un pizzico di cannella al composto di ricotta e mescolate bene fino a ottenere una consistenza omogenea

5. 
   

6. Stendete la pasta frolla in una teglia da crostata, lasciando un po' di bordo intorno ai lati.

7. Versate il composto di ricotta preparato sulla pasta frolla e distribuitelo uniformemente con il dorso di un cucchiaio.

8. Se desiderate, potete decorare la superficie con strisce di pasta frolla intrecciate o sbriciolare un po' dell'impasto sopra.

9. Infornate la crostata in forno preriscaldato e cuocete per circa 30-35 minuti, a 180°o fino a quando la superficie risulta dorata.

10. Una volta cotta, sfornate la crostata e lasciatela raffreddare completamente prima di servirla. Potete spolverare la superficie con zucchero a velo prima di servire, se desiderate.

Preparare questa crostata non è solo un atto di cucina, ma un vero e proprio rituale di amore e cura. Si sceglie ogni ingrediente con attenzione, si mescolano dolcemente i sapori e gli aromi, e si assembla il tutto con la gioia di chi sa che sta per creare qualcosa di speciale. Ogni volta che questa crostata viene sfornata, riempie la casa di un profumo irresistibile che chiama tutti a raccolta, pronti per godere di un pezzo di dolcezza che parla di tradizione, di qualità e di affetto.

HOW TO PREPARE PUGLIESE RICOTTA AND RAISIN CAKE.

The ricotta and raisin tart is a dessert that encapsulates all the sweetness and tradition of Italian pastry, a dish that tastes like home, family Sundays, and shared holidays. This version, enriched with the softness of fresh Pugliese ricotta and the sweet flavor of raisins, is a true delight for the palate. The addition of a little brandy, although optional, brings a refined touch that perfectly complements the traditional flavors.

Pugliese ricotta, the star ingredient of this recipe, is known for its creamy consistency and delicately sweet flavor, which blends wonderfully with the crunchy texture of the shortcrust pastry. The raisins, previously soaked in brandy, swell up absorbing the intense aroma of the alcohol, becoming a small treasure in every bite. A pinch of cinnamon adds that spicy note that evokes memories of warm winter evenings and Christmas holidays.

Recipe: Ricotta and Raisin Tart

Ingredients:

For the filling:

• 300 g fresh ricotta
• 3 tablespoons raisins
• A few drops of brandy (optional)
• 150 g granulated sugar
• 1 whole egg
• A pinch of cinnamon

Shortcrust pastry:

• 300 g all-purpose flour
• 150 g cold butter, cubed
• 100 g powdered sugar
• 1 large egg
• 1 egg yolk
• A pinch of salt
• Grated zest of 1 lemon (optional, for an aromatic touch).

Preparation:

• Mix the dry ingredients: In a large bowl, sift the flour and powdered sugar. Add a pinch of salt and, if desired, the grated lemon zest for a fresher, aromatic flavor.
• Add the butter: Combine the cold cubed butter with the dry ingredients. Work the mixture quickly with your fingertips or use a cold mixer until it becomes a sandy texture.
• Incorporate the eggs: Make a well in the center of your sandy mixture and add the whole egg and yolk. Mix with a fork to incorporate the eggs without overworking the dough.
• Briefly knead: When the mixture begins to come together, transfer it to a lightly floured surface and knead gently to form a homogeneous ball. Avoid overworking the dough to keep the pastry flaky.
• Chill: Wrap the dough in plastic wrap and let it rest in the refrigerator for at least 30 minutes. This step is crucial to relax the gluten and facilitate rolling out later.
• Roll and shape: After resting, roll out the dough with a rolling pin on a lightly floured surface to a thickness of about 3-4 mm. Use the dough to line a tart pan, prick the bottom with a fork, and if you wish, create strips or decorations for the top of the tart.

Further preparation:

• Preheat the oven to 180°C (350°F) and prepare a tart pan buttered or lined with parchment paper.

• In a large bowl, place the fresh ricotta and mash it with a fork until smooth and creamy.

• Add the previously soaked and drained raisins. If desired, you can also add a few drops of brandy to the raisins for an extra touch of flavor.

• Add the granulated sugar, slightly beaten whole egg, and a pinch of cinnamon to the ricotta mixture and mix well until smooth.

• Spread the ricotta mixture onto the shortcrust pastry in the tart pan, leveling it with the back of a spoon.

• If desired, decorate the surface with woven strips of pastry or crumble some of the dough on top.

• Bake in the preheated oven for about 30-35 minutes, or until the surface is golden brown.

• Once baked, remove the tart from the oven and let it cool completely before serving. You may dust the surface with powdered sugar before serving, if desired.

Preparing this tart is not just a culinary act, but a true ritual of love and care. Each ingredient is carefully chosen, the flavors and aromas are gently mixed, and everything is assembled with the joy of knowing that something special is about to be created. Every time this tart is baked, it fills the house with an irresistible aroma that calls everyone to gather, ready to enjoy a piece of sweetness that speaks of tradition, quality, and affection.