Le scarcelle sono dei dolci tipici pasquali rappresentativi della mia Puglia. In lungo e in largo sono presenti in tutto il territorio, anche se a volte gli ingredienti e le forme si differenziano un pò. Ancora oggi è usanza prepararli in casa, durante le ultime settimane di quaresima. Infatti, è un dolce che si conserva bene anche per più di un mese chiuso in sacchetti di plastica o contenitori.
Le scarcelle venivano regalati ai bambini dai genitori, nonni o zii e sostituivano egregiamente le uova di pasqua.
Nel mio paesino si regala invece il "crapio" dolce a forma di cestino con all'interno due uova sode e decorato da codette fatto però dello stesso impasto dei propati.
Ingredienti:
250 gr. di farina,
80 gr. di zucchero semolato,
buccia grattugiata di 1 limone o arancia,
buccia grattugiata di 1 limone o arancia,
1 uovo,
1/2 bustina di lievito vanigliato,
50 gr. di latte,
50 gr. di olio evo,
una punta di cucchiaino di ammoniaca da cucina,
50 gr. di olio evo,
una punta di cucchiaino di ammoniaca da cucina,
un pizzico di sale.
Per la glassa:
1/2 albume,
90 gr. zucchero a velo,
3-4 gocce di limone.
Con questa dose non ne vengono tantissimi, conviene farne una dose doppia perchè sono... buonissimi!!
Mescolate ed impastate tutti gli ingredienti su un piano di lavoro, o nella planetaria, in modo da ottenere un composto abbastanza liscio ed omogeneo. Stendete una sfoglia di circa 1 cm. e date all'impasto la forma che desiderate: ciambelle, cuoricini, cestino. Alcune scarcelle vi consiglio di decorarle con le uova e di ricoprirle con strisce di pasta.
Portatele in forno caldo 170°-160° per 20-25minuti, tiratele fuori e non spegnete il forno.
Ricoprite le scarcelle con la glassa, decoratele con codette colorate e confettucci e riportatele in forno e spegnete subito il forno.
Portatele in forno caldo 170°-160° per 20-25minuti, tiratele fuori e non spegnete il forno.
Ricoprite le scarcelle con la glassa, decoratele con codette colorate e confettucci e riportatele in forno e spegnete subito il forno.
Bastano solo 5 m. per far rassodare la glassa che deve rimanere bianca candida.
Nella vicina città di Manfredonia questo dolce viene arricchito da un tocco in più infatti, sulle scarcelle vengono adagiati cioccolatini e ovetti con tutto l'incarto attaccati a freddo con un po' di glassa.
Il mio voto: 10!